Le Mylar et la préservation de la nourriture à long terme
Je reviens sur l'empaquetage de la nourriture à long terme dans des sacs de mylar, parce que les questions sont nombreuses et elles m'indiquent une incompréhension ou une maîtrise pas toujours parfaite de la technique.
Commençons par le commencement.
Ce qu'est le mylar
Mylar est une marque de commerce. Le nom réel du produit est BoPET mais nous continuerons à l'appeler mylar parce que c'est son nom usuel.Le mylar a été conçu dans les années 1950. Il est constitué d'une couche de feuille d'aluminium prise en sandwich entre deux couches de Polytéréphtalate d'éthylène abrégé en PET chez les anglais. Oui, je sais...
Le mylar présente des propriétés intéressantes dont celles de demeurer flexible, de bien résister aux déchirures, de ne pas conduire l'électricité, de former une barrière aux gaz et à l'humidité et de bloquer 99% de la lumière, y compris dans le spectre invisible. Par contre il est sensible aux perforations.
Le mylar est donc plus qu'intéressant comme emballage alimentaire.
Usage du Mylar en prévoyance
Le mylar occupe une place importante dans la préparation des prévoyants car son introduction a changé radicalement la manière de préserver les aliments.
Parce qu'il crée une barrière infranchissable à l'air, à l'humidité, aux virus et bactéries et à la plus grande partie de la lumière visible et invisible, le mylar permet la création d'un environnement presque entièrement isolé, sauf pour la température.
Sceller des aliments dans un environnement contrôlé et à l'abri des intempéries permet ce petit miracle de conservation.
Principes de conservation des aliments
Vous vous en doutez, ce n'est pas le mylar en soi qui permet aux aliments de rester en état des dizaines d'années et de ne pas se dégrader.
C'est ici qu'on doit se pencher sur les facteurs qui dégradent les aliments.
Ce que nous appelons "aliment" est en fait de la matière organique et parfois non organique (le sucre par exemple) nutritive et bio-disponible. La bio-disponibilité d'une matière, c'est le phénomène qui fait qu'une matière peut être absorbée et utilisée par l'organisme, humain en l’occurrence.
Les aliments sont toujours instable, par définition, c'est à dire qu'ils doivent pouvoir réagir et être dégradés soit par l'action de l'environnement (eau, oxygène, chaleur, rayons UV, etc.), de la vie bactérienne, des enzymes et des sucs digestifs ou par leur propre composition.
Pour éviter cette dégradation, on isole les aliments de ce qui peut les détériorer. Le plus possible du moins.
Le trio de la mort: Eau - Oxygène - Chaleur
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| Oxygène |
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| Eau |
L'eau, sous forme vaporisée ou liquide, favorise le développement de moisissure ou change en soi la composition de nos aliments.
La chaleur fournit l'énergie nécessaire à la vie pathogène.
L'environnement idéal que vous voulons créer pour préserver nos aliments à long terme sera donc un environnement sans eau, sans oxygène et sans chaleur.
Nous y parvenons grâce aux absorbeurs d'oxygène.
Absorbeur d'oxygène
Dans certains cas il remplace l'oxygène par du dioxyde de carbone, une molécule qui n'affecte pas négativement la préservation des aliments.
L'absorbeur d'oxygène se présente sous forme de sachet contenant une poudre composée notamment de fer et de sel. Ce sachet, dès qu'il est déballé, réagit à l'oxygène de l'air en liant les molécules d'oxygène aux molécules de fer. En d'autres termes: en produisant de la rouille...
L'absorbeur d'oxygène est déposé dans le sac de mylar contenant les aliments juste avant qu'on soit prêt à le sceller.
Quelle est la conséquence de la privation d'oxygène sur les aliments? Elle est bien simple: elle empêche les agents pathogènes de vivre et de se développer tout comme elle empêche aussi les aliments de réagir chimiquement et d'ainsi se dégrader.
Rappelons nous des trois éléments nécessaires aux pathogènes pour vivre: eau - énergie - oxygène.
Alors... après avoir déposé l'absorbeur d'oxygène, on scelle rapidement le sac au fer à repasser ou à la scelleuse, c'est selon et l'affaire est réglée.
Il est bien important de placer le sac d'aliments dans son contenant de stockage avant de le remplir, que ce soit un seau ou un bac. Voici pourquoi.
Le sac de mylar une fois rempli d'aliments se moulera aux parois de son contenant. Or par l'action des absorbeurs d'oxygène, le sac se comprimera sur son contenu dans les 24 à 48 heures.
Si on le remplissait hors de son contenant le sac se comprimerait aussi mais en prenant possiblement une forme qui ne permettrait plus de l'insérer dans son contenant.
Donc, 24 à 48 heures plus tard, on retourne voir notre sac et si l'absorbeur d'oxygène était bon et que le sac était bien scellé, il devrait avoir perdu du volume, ses parois seront dures au toucher et on pourrait difficilement soulever un de ses pans: l'oxygène ayant été absorbé, la pression intérieure est beaucoup moins élevée que la pression extérieure.
Tant que le sac sera dans cet état, la nourriture sèche qu'il contient sera préservée pendant 25 à 30 ans!!!
Note: pour ceux qui entreposent du blé en grain, il est superflu d'utiliser des sacs de mylar sous vide, les grains de blé se conservent en sac de jute pendant 25 ans, il suffit de les protéger des rongeurs, de la chaleur et de l'humidité. Cependant, le blé en grain peut aussi être stocké dans du mylar avec absorbeur d'oxygène. Ou directement dans un seau hermétique.
On passe à la pratique?
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Conserva.de: Pour l'Europe
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http://vacsealers.com/: très avantageux pour les grandes quantités
http://store.lds.org/: magasin en ligne des mormons
Astuce: les seaux 5 gallons peuvent être récupérés des restaurants et des magasins d'alimentation. Vous pouvez aussi les acheter neufs ou usagés, depuis des magasins spécialisés ou par le biais des annonces en ligne comme kijiji ou Lespac.com au Québec.
Pour stocker de l'eau, il vaut mieux prendre des seaux "qualité alimentaire" neufs et des couvercles à joint hermétique neufs. Ils pourront servir à stocker les aliments une fois les sacs ouverts. Sinon le seau sert surtout à protéger le sac de mylar, fragile aux ponctions et coupures une fois tendu, vous pourriez donc prendre seau ordinaire si vous ne prévoyez pas y mettre des aliments sans emballage scellé.
Et les Gamma Seals?
Le système de Gamma Seal une solution permettant une ouverture facile des seaux ainsi qu'une réutilisation des couvercles de seaux.
C'est probablement la solution idéale pour stocker de l'eau puisqu'ils vous permettent d'ouvrir et de refermer à volonté. Comme on remplace normalement l'eau stockée deux fois par année, le couvercle scellé réutilisable des centaines de fois sera une réelle économie.
Dans le cas de nos sacs, les Gamma Seals ne procurent aucun avantage.
Pour des sacs 5 gallons, des 1,50$ à 3,00$ ou 1,10 euro à 2,20 euros.
Pour les absorbeurs d'oxygène 2000 cc: sensiblement la même chose
Ces prix ne comprennent pas les taxes, les frais de transport ni les redevances douanières.
Pour les seaux, 7 à 9$ neufs, 3$ usagés (prix du Québec, région de Montréal)
Quant aux dessicants, les prix varient beaucoup mais on peut en trouver localement. Ils ne sont toutefois pas essentiels.
Tout aliment sec qu'on veut préserver pour une très longue durée. Certains stockent de la viande séchée mais je ne m'y risquerais pas.
Si votre aliment n'est pas par nature sec comme du riz ou des pâtes, ou encore si vous entendez consommer la nourriture empaquetée dans l'année ou les deux ans à venir, n'utilisez pas de mylar car il devient inutile, sauf exception comme la protection contre les inondations. Et encore.
Vous devez avoir en main:
Il est important de procéder par étapes:
1) disposition des sacs de mylar ouverts dans leurs contenants respectifs
2) insertion des dessicants (si requis) en quantités recommandées par le fabricant
3) remplissage des sacs de mylar de manière à laisser une lisière d'au moins 6 pouces/15 cm une fois le sac refermé ou, si dans un seau, jusqu'au rebord du seau moins 1 po/2,5 cm.
4) Ouverture du sachet protecteur d'un absorbeur d'oxygène de 2000 cc ou l'équivalent, pour chacun des sacs. Pour un sac de 5 gallons c'est 2000 cc et pour un gallon 400 cc
5) Re-scellage des absorbeurs d'oxygène non-utilisés (ils doivent être isolés de l'air ambiant dès que possible car ils réagissent dès le contact avec l'oxygène)
6) insertion d'un/des absorbeurs d'oxygène dans le sac
7) scellage complet de l'extrémité du sac sauf une largeur de 2 po./5 cm
8) repliage du sac dans son contenant
9) scellage de la bande de 2 po/5 cm qui n'avait pas été scellée
10) inspection 12 à 48 heures après: recommencer si le vide n'a pas été réalisé
11) entreposage définitif
Les absorbeurs d'oxygène fixent l'oxygène de l'environnement dans sa poudre. Ce faisant ils enlèvent environ 20 % du contenu de l'air ensaché avec vos aliments.
Moins il y aura d'air dans votre sac au moment de le sceller, plus l'effet de vide produit par la réaction sera perceptible.
AINSI... un sac de riz, grains pleins et dont la forme laisse peu d'espace entre les grains une fois mis dans un sac, donnera une impression de vacuum plus marquée qu'un sac rempli de macaronis, qui sont vides à l'intérieur et dont la forme ne permet pas un stockage optimal. L'impression de vacuum sera donc moins marquée.
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| Le contenu d'un absorbeur d'oxygène |
Rappelons nous des trois éléments nécessaires aux pathogènes pour vivre: eau - énergie - oxygène.
Alors... après avoir déposé l'absorbeur d'oxygène, on scelle rapidement le sac au fer à repasser ou à la scelleuse, c'est selon et l'affaire est réglée.
Astuces de remplissage
Il est bien important de placer le sac d'aliments dans son contenant de stockage avant de le remplir, que ce soit un seau ou un bac. Voici pourquoi.
Si on le remplissait hors de son contenant le sac se comprimerait aussi mais en prenant possiblement une forme qui ne permettrait plus de l'insérer dans son contenant.
Donc, 24 à 48 heures plus tard, on retourne voir notre sac et si l'absorbeur d'oxygène était bon et que le sac était bien scellé, il devrait avoir perdu du volume, ses parois seront dures au toucher et on pourrait difficilement soulever un de ses pans: l'oxygène ayant été absorbé, la pression intérieure est beaucoup moins élevée que la pression extérieure.
Tant que le sac sera dans cet état, la nourriture sèche qu'il contient sera préservée pendant 25 à 30 ans!!!
Note: pour ceux qui entreposent du blé en grain, il est superflu d'utiliser des sacs de mylar sous vide, les grains de blé se conservent en sac de jute pendant 25 ans, il suffit de les protéger des rongeurs, de la chaleur et de l'humidité. Cependant, le blé en grain peut aussi être stocké dans du mylar avec absorbeur d'oxygène. Ou directement dans un seau hermétique.
On passe à la pratique?
Se procurer le nécessaire
Que de courriels et de demandes d'informations j'ai reçu à ce sujet... Dans la très grande majorité des cas, les lecteurs auraient pu trouver leurs réponses sur Google. Enfin.
Où acheter le nécessaire?
Où acheter le nécessaire?
Je publie une liste colligée à partir des réponses des lecteurs dévoués qui ont gentiment acceptés de répondre à mon sondage.
Je ne publie que des noms qui m'ont été soumis et ce ne sont PAS mes recommandations. Je ne recommande personne. J'estime que c'est à chacun de prendre ses responsabilités et de faire ses démarches.
Je ne publie que des noms qui m'ont été soumis et ce ne sont PAS mes recommandations. Je ne recommande personne. J'estime que c'est à chacun de prendre ses responsabilités et de faire ses démarches.
De qui acheter?
(Attention, les informations datent de 2016)
France et Europe
Amazon.fr: Kit complet: 10 sacs et 10 absorbeurs 2000 cc, excellent rapport qualité prix
Conserva.de: Pour l'Europe
Québec (Canada)
Amazon.ca: Kit complet: 10 sacs et 10 absorbeurs 2000 cc, excellent rapport qualité prix
http://vacsealers.com/: très avantageux pour les grandes quantités
http://store.lds.org/: magasin en ligne des mormons
Quoi acheter?
- des sacs de mylar
- format "5 gallons" ou "20 x 30 pouces".
- de qualité alimentaire (c'est primordial)
- d'au moins 4 mils d'épaisseur mais pas plus de 8 mils d'épaisseur (des « mils », pas des mm, le mil est une unité de mesure anglo-saxone, c'est le millième de pouce)
- des absorbeurs d'oxygène (2000 cc)
- des dessicants ou absorbeurs d'humidité (optionnel)
- des seaux de qualité alimentaires (HPDF) avec couvercles ou des bacs rubbermade (qui sont toutefois impropres à stocker de l'eau).
- pour stocker de l'eau il faut des seaux avec couvercles à joint hermétique
| Volume | Absorbeur d'O2 |
| 1 GALLON | 400 CC |
| 2 GALLONS | 800 CC |
| 5 GALLONS | 2000 CC |
Pour stocker de l'eau, il vaut mieux prendre des seaux "qualité alimentaire" neufs et des couvercles à joint hermétique neufs. Ils pourront servir à stocker les aliments une fois les sacs ouverts. Sinon le seau sert surtout à protéger le sac de mylar, fragile aux ponctions et coupures une fois tendu, vous pourriez donc prendre seau ordinaire si vous ne prévoyez pas y mettre des aliments sans emballage scellé.
Le système de Gamma Seal une solution permettant une ouverture facile des seaux ainsi qu'une réutilisation des couvercles de seaux.
C'est probablement la solution idéale pour stocker de l'eau puisqu'ils vous permettent d'ouvrir et de refermer à volonté. Comme on remplace normalement l'eau stockée deux fois par année, le couvercle scellé réutilisable des centaines de fois sera une réelle économie.
Dans le cas de nos sacs, les Gamma Seals ne procurent aucun avantage.
Quels prix?
(Attention: ce sont les prix d'il y a 8 ou 9 ans)
Pour des sacs 5 gallons, des 1,50$ à 3,00$ ou 1,10 euro à 2,20 euros.
Pour les absorbeurs d'oxygène 2000 cc: sensiblement la même chose
Ces prix ne comprennent pas les taxes, les frais de transport ni les redevances douanières.
Pour les seaux, 7 à 9$ neufs, 3$ usagés (prix du Québec, région de Montréal)
Quant aux dessicants, les prix varient beaucoup mais on peut en trouver localement. Ils ne sont toutefois pas essentiels.
Que préserve-t-on dans du mylar?
Tout aliment sec qu'on veut préserver pour une très longue durée. Certains stockent de la viande séchée mais je ne m'y risquerais pas.
Si votre aliment n'est pas par nature sec comme du riz ou des pâtes, ou encore si vous entendez consommer la nourriture empaquetée dans l'année ou les deux ans à venir, n'utilisez pas de mylar car il devient inutile, sauf exception comme la protection contre les inondations. Et encore.
Préparation préalable
Vous devez avoir en main:
- Vos sacs de mylar
- Vos contenants de stockage (seaux 5 gallons recommandés, ou bac style Rubbermade)
- Vos aliments à ensacher, préalablement mesurés afin de vous assurer que vous remplisser bien vos sacs sans perte d'espace par manque d'aliments
- Des absorbeurs d'oxygène à portée de main mais toujours scellés
- Un sac de type Ziploc ou un contenant compressible et rescellable si vous devez ensacher plusieurs lots ou si vous avez plus d'aborsorbeurs d'oxygène que nécessaire
- Un fer à repasser chaud
- Un 2x4 ou une surface rigide et plane d'environ 3 à 5 cm de large par 40 ou 50 cm de long
Procédure
Il est important de procéder par étapes:
1) disposition des sacs de mylar ouverts dans leurs contenants respectifs
2) insertion des dessicants (si requis) en quantités recommandées par le fabricant
3) remplissage des sacs de mylar de manière à laisser une lisière d'au moins 6 pouces/15 cm une fois le sac refermé ou, si dans un seau, jusqu'au rebord du seau moins 1 po/2,5 cm.
4) Ouverture du sachet protecteur d'un absorbeur d'oxygène de 2000 cc ou l'équivalent, pour chacun des sacs. Pour un sac de 5 gallons c'est 2000 cc et pour un gallon 400 cc
5) Re-scellage des absorbeurs d'oxygène non-utilisés (ils doivent être isolés de l'air ambiant dès que possible car ils réagissent dès le contact avec l'oxygène)
6) insertion d'un/des absorbeurs d'oxygène dans le sac
7) scellage complet de l'extrémité du sac sauf une largeur de 2 po./5 cm
8) repliage du sac dans son contenant
9) scellage de la bande de 2 po/5 cm qui n'avait pas été scellée
10) inspection 12 à 48 heures après: recommencer si le vide n'a pas été réalisé
11) entreposage définitif
Considérations supplémentaires
Les absorbeurs d'oxygène fixent l'oxygène de l'environnement dans sa poudre. Ce faisant ils enlèvent environ 20 % du contenu de l'air ensaché avec vos aliments.
Moins il y aura d'air dans votre sac au moment de le sceller, plus l'effet de vide produit par la réaction sera perceptible.
AINSI... un sac de riz, grains pleins et dont la forme laisse peu d'espace entre les grains une fois mis dans un sac, donnera une impression de vacuum plus marquée qu'un sac rempli de macaronis, qui sont vides à l'intérieur et dont la forme ne permet pas un stockage optimal. L'impression de vacuum sera donc moins marquée.
Les sacs avec fermeture Ziploc NE VOUS DISPENSENT PAS de les sceller. Le Ziploc intégré sert à refermer le sac une fois ouvert et non à le sceller.
En d'autres termes: Seal, baby, seal!
Troubleshooting
SI LE SAC DE MYLAR N'A PAS L'AIR D'ÊTRE ASPIRÉ VERS L'INTÉRIEUR
- le sac est perforé ou mal scellé, vérifiez le sac
- l'absorbeur d'oxygène est éventé, en utiliser un autre et sceller à nouveau
- l'absorbeur d'oxygène est insuffisant, augmenter le nombre de cc utilisés
- vous avez mis de la nourriture qui est susceptible de fermenter et qui a fermentée. La fermentation se fait sans oxygène...
LE SAC NE LAISSE PAS PARAÎTRE D'EFFET DE SUCCION (CONTENU COMPACTÉ) APRÈS 12 OU 24 H
- Le sac peut être plus épais que la normale ou les aliments à l'intérieur ne font pas de marques, tentez de lever un pan, s'il ne lève pas, tout est bon
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